مواد

• بنیادی فرق
• موازنہ چارٹ
• گورگونزولا کیا ہے؟
• نیلی پنیر کیا ہے؟
• گورگونزوولا بمقابلہ نیلی پنیر

بنیادی فرق

بلیو پنیر مشہور پنیر کی قسم ہے جس میں پینسلیمڈ سڑنا پروان چڑھتا ہے ، اور یہ کھانا بنانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے اور دوسری چیزوں میں بھی استعمال ہوتا ہے جیسے شراب وغیرہ۔ یہ نیلے رنگ کے پنیر کے طور پر جانا جاتا ہے کیونکہ سڑنا نیلی رگوں کی قسم کی پٹیوں کی وجہ سے ہے۔ پنیر کی سطح پر ظاہر ہوتے ہیں اور اس کا باقاعدہ ذائقہ تبدیل کرتے ہیں ، یہ لائنیں یا سٹرپس نیلے رنگ کے ہیں ، اسی وجہ سے اسے نیلے پنیر کہا جاتا ہے۔ دوسری طرف ، گورگنزولا نیلی پنیر کی ایک قسم ہے جو شمالی اٹلی میں قائم کی گئی ہے اور اسے اطالوی پنیر کہا جاتا ہے۔ یہ بغیر کسی گائے کے دودھ سے بنا ہوا ہے اور اس پر ہریالی اور نیلی رنگ کی رگیں ہیں۔ یہ باقاعدہ نیلے پنیر سے ذائقہ میں بالکل مختلف ہے۔

موازنہ چارٹ

	گورگونزوولا	نیلا پنیر
سے بنا	گورگونزولا غیر مہیب گائے کے دودھ سے بنا ہوا ہے جس میں اس میں پینسلیم گلوکوما سڑنا ہے۔	باقاعدہ قسم کا نیلی پنیر بھیڑوں ، بکری اور گائے کے دودھ سے بنا ہوتا ہے جس میں پینسلیم گلوکوما یا اس میں پینسلیم روکفورٹ ہوتا ہے۔
ظہور	سطح پر سبز اور نیلے رنگ کی رگیں یا ماربلنگ پیٹرن۔	سطح پر نیلے رنگ کے دھبے یا سٹرپس۔ کبھی کبھی نیلے اور بھوری رنگ ، نیلے اور سبز ہوسکتے ہیں۔
ذائقہ	فلکی اور نمکین	ایک مضبوط خوشبو کے ساتھ نمکین اور تیز.

گورگونزولا کیا ہے؟

گورگونزولا ایک مخصوص قسم کا نیلی پنیر ہے جو شمالی اٹلی میں تیار کیا جاتا ہے اور اسے ویران اطالوی پنیر کہا جاتا ہے۔ گورگونزولا میلان میں ایک جگہ ہے ، اور کہا جاتا ہے کہ یہ پنیر میلان کے اسی خاص علاقے سے نکلا تھا اور اس طرح اس کی اصل جگہ کے نام پر منسوب کیا گیا تھا۔ اگرچہ بہت سارے اپنے پاس اس طرح متفق نہیں ہوں گے ، لیکن وہ اس کی اصلیت کا ذاتی ادراک رکھتے ہیں اور ان کا دعوی ہے کہ حقیقت میں اس طرح کی نیلی پنیر اٹلی کے مختلف حصوں سے پیدا ہوئی ہے۔ گورگونزولا ایک گائے کے غیر مہذب دودھ سے بنایا گیا ہے۔ یہ مکمل طور پر تیار اور پھاڑنے کے بعد یہ buttery اور مکمل طور پر اپنی شکل میں مضبوط ہے۔ یہ پوری دنیا میں پائے جانے والے باقاعدہ قسم کے نیلے پنیر سے بہت مختلف ہے۔ ہاں ، اس میں پینسیلیم سڑنا پروان چڑھتا ہے ، لیکن رگ کا رنگ ، نمونہ اور یہاں تک کہ ذائقہ بھی باقاعدہ نیلے پنیر سے بالکل مختلف ہے۔ گورگونزوولا اور دیگر باقاعدہ قسم کے نیلے پنیر کے مابین بنیادی فرق اس پر اُگائے جانے والے مولڈ اور اس طریقہ کار میں ہے جس میں پنیر گزرتا ہے اور بنتا ہے۔ کریم کو بغیر کسی سکم کے گائے کا پورا دودھ اسی مقصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ شروع میں کچھ اسٹارٹر بیکٹیریا سڑنا کو بڑھنے کے قابل بنانے سے پہلے پنیر میں شامل کردیئے جاتے ہیں۔ عام طور پر ، نیلی پنیر ہے پینسلیم روکفورٹ ان پر اگے ہوئے ہیں جبکہ گورگونزوولا کے ساتھ اس طرح کے مولڈ کی طرح ہیں پینسلیم گلوکوما اس میں شامل کیا جاتا ہے جو پنیر کی مضبوطی کا سبب بنتا ہے ، اسے سبز اور نیلے رنگ کے ملا ہوا نمونوں کا نمونہ دیتا ہے اور زیادہ کھردری نمکین ذائقہ دیتا ہے۔ بہترین اور کامل گورگنزولا پنیر پاسورائزیشن کے بعد عمر بڑھنے کے عمل کے 3 سے 4 ماہ میں تیار کیا جاتا ہے۔ گورگونزولا کو ایسی تیز بو نہیں ہے جیسے باقاعدگی سے نیلے پنیر کی قسم ہوتی ہے ، لیکن اس میں کچھ الگ مہک بھی ہوتی ہے۔

نیلی پنیر کیا ہے؟

نیلی پنیر مشہور قسم کا پنیر ہے جس پر پینسلیم سڑنا اگایا جاتا ہے۔ پنیر میں پنیر کی سطح پر دھبے ، نقطے اور یہاں تک کہ نیلے رنگ کے مولڈ کی سٹرپس ہوتی ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ یہ پنیر نمکین پنیر کی قدیم ترین قسم میں سے ایک ہے۔ نیلی پنیر کو نیلی پنیر کہا جاتا ہے کیونکہ اس طرح کے پنیر کی سطح پر دھبوں اور رگوں کا رنگ عام طور پر نیلے رنگ ، نیلے اور بھوری رنگ ، نیلا اور سبز رنگ وغیرہ ہوتا ہے نیلے پنیر کی ایک اور امتیازی خصوصیت اس کی تیز بو ہے جو لوگوں اور صارفین کو شناخت کرنے کے قابل بناتا ہے کہ یہ نیلی پنیر ہے۔ نیلے پنیر میں خوشبو اس وجہ سے ہے کہ اس کی تیاری اور سڑنا اس کی وجہ سے بڑھتے ہوئے بیکٹیریا میں شامل ہوتا ہے۔ یہ ذائقہ میں کافی تیز اور نمکین ہے ، جبکہ اس کی مزید قسم گورگنزولا flakey اور crumbly ہے۔ بلیو پنیر کی ایجاد اتفاقی طور پر کی جاتی ہے۔ افسانوں اور کہانیوں کے مطابق ، فرانس میں ایک نوجوان پنیر اور روٹی کے ساتھ لنچ لے رہا تھا۔ اس نے اپنا کھانا اپنی قریبی غار میں چھوڑا جو قریبی کیفے میں ایک خوبصورت لڑکی کو دیکھنے کے بعد نم تھا اور اس کے پاس گیا۔ جب وہ مہینوں بعد واپس آیا ، پینسلیم روکفورٹ پنیر پر سڑنا بڑا ہوا تھا۔ جس نے نیلے پنیر کی بنیاد رکھی اور سڑک کے نام کی ابتداء کے بعد نیک پنیر کی ایک بہت ہی مشہور قسم کی نیلی پنیر کا نام Roquefort رکھا گیا۔ گورکونزولا اور اسٹیلٹن کے ساتھ روکٹفورٹ مشہور اقسام کے نیلے پنیر ہیں۔ روکٹفورٹ بھیڑوں کے دودھ سے تیار ہوتا ہے جبکہ گورگونزوولا خاص طور پر خالص گائے کے دودھ سے بنا ہوتا ہے۔

گورگونزوولا بمقابلہ نیلی پنیر

• بلیو پنیر پنیر کی ایک قسم ہے جس میں پینسیلیم سڑنا اگتا ہے۔
• گورگونزولا ایک قسم کا نیلی پنیر ہے جو ایک گائے کے غیر مہذب دودھ سے تیار ہوتا ہے۔
• بلیو پنیر میں عام طور پر سخت بو اور تیز ، نمکین ذائقہ ہوتا ہے۔
• گورگونزولا کے سبز رنگ کے نیلے رنگ کی پٹیوں پر ٹکڑے اور کھارے ذائقے ہیں۔